आटा की अखंडता, गुणवत्ता, स्वाद और पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए पारंपरिक मिलिंग एकमात्र तरीका है। इसका कारण यह है कि गेहूं के कीटाणु के तेल को बनाए रखने और एकीकृत करने के लिए दो क्षैतिज, गोल मिलस्टोन के बीच और बीच में एक ही पास में पूरा अनाज जमीन है। यह सरल प्रक्रिया पारंपरिक मिलिंग के केंद्र में है। कुछ भी नहीं लिया जाता है, या जोड़ा जाता है - पूरा अनाज अंदर चला जाता है और साबुत अनाज निकलता है।

और वह विंदु है। इसके पूरे राज्य में अनाज में स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन और फाइबर का प्राकृतिक संतुलन होता है। गेहूं में, कई तेल और आवश्यक बी और ई विटामिन गेहूं के रोगाणु, अनाज के जीवन-बल में केंद्रित होते हैं। यह गेहूं के रोगाणु से होता है जो गीले सोख्ता कागज या रूई के फाहे पर रखने पर दाने उग आते हैं। यह तेल, flavoursome और पौष्टिक गेहूं रोगाणु पत्थर पीस में अलग नहीं किया जा सकता है, और आटा एक विशेषता पौष्टिक स्वाद देता है। यद्यपि साबुत अनाज का आटा आदर्श है, लेकिन स्टोनग्राउंड आटा गेहूं के रोगाणु की गुणवत्ता को बनाए रखता है, अगर वह हल्का "85%" आटा (15% चोकर हटाए गए) या "सफेद" आटे का उत्पादन करता है।

आधुनिक रोलर मिलिंग, इसके विपरीत, विशेष रूप से, और बहुत कुशलता से, प्रत्येक अनाज से जितना संभव हो उतना सफेद आटा निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उच्च गति रोलर्स परत को परत पर परिमार्जन करते हैं, इसे छलनी करते हैं, फिर एक और परत हटाते हैं, और इसी तरह। आटे का एक कण रोलर्स और सिस के बीच गुजरने वाले एक मील से अधिक की यात्रा कर सकता है। यह गेहूं के रोगाणु और चोकर को कुशलतापूर्वक निकालने में सक्षम बनाता है, और बड़ी मात्रा में आटे का उत्पादन और न्यूनतम मानव हस्तक्षेप के साथ कर सकता है। विभिन्न छलनी घटकों को फिर से एकीकृत करना और मिश्रण करना संभव है, लेकिन यह पत्थर के पूरे भोजन के आटे के समान नहीं है - जो कि रोलर मिलिंग के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था।